Dia do Café: torra e moagem influenciam sabor da bebida

O Dia Internacional do Café, celebrado em 1º de outubro, reúne no Shopping Metrópole opções para experimentar diferentes formas de apreciar a bebida. Entre elas está a cafeteria Cheirin Bão, que oferece cafés especiais e diferentes métodos de preparo.

Jaqueline Peixoto Guerald, barista especialista em cafés especiais e proprietária da unidade da Cheirin Bão no Shopping Metrópole, explica que cada torra, cada moagem e cada método produz um resultado diferente. Ela destaca que o café é uma fruta com doçura natural, e que o cuidado desde o plantio até a colheita, seleção e torra permite obter um café diferenciado no sabor.

A barista detalha que os métodos de preparo podem ser divididos em filtrados, infusão e sob pressão. Cada um exige uma moagem específica: o método filtrado pede moagem média, o espresso utiliza moagem fina e a prensa francesa pede moagem grossa. Jaqueline acrescenta que os métodos filtrados resultam em uma bebida mais limpa e equilibrada, a infusão mantém o café em contato com a água durante o preparo e o preparo sob pressão produz uma bebida mais concentrada e encorpada.

A torra é outro fator importante, já que é o processo em que o grão desenvolve boa parte de suas características sensoriais. Existem torra clara, média e escura, e cada nível pode ser combinado com diferentes tipos de moagem e métodos para agradar diferentes paladares. Nos cafés especiais, a torra pode contribuir para revelar características naturais do grão — dependendo da variedade e do processo de produção, é possível encontrar notas de frutas, chocolate, caramelo e outros sabores sem adição desses ingredientes.

Na Cheirin Bão, um dos preparos mais procurados é o V60, um exemplo de método filtrado. Feito com grão de torra média e moagem média, o café é preparado na hora e levado à mesa, transformando o preparo em parte da experiência. Outros métodos citados entre as possibilidades de preparo são Moka, Aeropress e Chemex.

Jaqueline comenta que, antes, era comum encontrar principalmente espresso nas cafeterias. Hoje, as pessoas também procuram café coado feito na hora, com grãos de qualidade e frescor. Ela considera que a possibilidade de experimentar diferentes torras, moagens e métodos é uma das características mais interessantes dos cafés especiais.

O Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo em volume, atrás apenas dos Estados Unidos. Em 2025, o país consumiu 21,4 milhões de sacas, conforme dado da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). Uma pesquisa realizada pelo Instituto Axxus com apoio da ABIC em 2025 mostrou que 63% dos entrevistados apontaram melhorar o humor e a disposição como motivação para tomar café, enquanto 12% disseram consumir a bebida pelo prazer de degustar e saborear — um crescimento de quatro pontos percentuais em relação a 2023.

Além da Cheirin Bão, o Shopping Metrópole oferece outras opções para os apreciadores de café. Na Kopenhagen, o Chococcino combina café e chocolate para quem gosta de sabores mais indulgentes. Na Casa Bauducco, o latte pode acompanhar fatia quentinha de panettone ou outras delícias da marca. A Cacau Show serve cafés e cappuccinos com opções de chocolates e sobremesas. Rei do Mate, Café do Ponto e Évora Café também aparecem entre as opções citadas.