Descongelar frango na pia é seguro? Nutricionista explica como evitar contaminação
Nutricionista da Tijuca Alimentos orienta sobre manuseio correto do frango para evitar contaminação cruzada.
Resumo da matéria
A nutricionista Joelia Silva, da Tijuca Alimentos, explica que o frango cru não deve ser lavado, pois a água pode respingar microrganismos para pia, bancada, utensílios, esponjas e outros alimentos, favorecendo a contaminação cruzada. O descongelamento deve ser feito sob refrigeração, de preferência na prateleira mais baixa da geladeira, dentro de um recipiente que contenha os líquidos da carne. A recomendação vale para filé de peito, sassami, coxas, sobrecoxas, coxinha da asa e frango em pedaços. Após o preparo, a carne deve ser mantida refrigerada se não for consumida imediatamente. Os cuidados em casa complementam o controle feito na produção e garantem uma refeição mais segura.
Nutricionista orienta que o frango seja descongelado sob refrigeração e alerta para o risco de contaminação cruzada ao lavar a carne crua. Crédito: Ilustração
O frango é uma das proteínas mais presentes na alimentação dos brasileiros e faz parte tanto de preparos do dia a dia quanto de receitas mais elaboradas. Para garantir uma refeição mais segura, é importante adotar alguns cuidados em casa, que complementam as etapas de controle realizadas durante a produção.
A nutricionista da Tijuca Alimentos, Joelia Silva, orienta que o descongelamento do frango deve ser feito preferencialmente sob refrigeração, na geladeira. O ideal é retirar a carne do congelador com antecedência e deixá-la descongelar na prateleira mais baixa da geladeira, dentro de um recipiente que possa conter os líquidos liberados. Essa recomendação vale para filé de peito, sassami, coxas, sobrecoxas, coxinha da asa e frango em pedaços. O descongelamento gradual reduz a exposição da proteína a temperaturas que favorecem a multiplicação de microrganismos, enquanto descongelar em temperatura ambiente pode aumentar a circulação desses agentes na cozinha.
Joelia Silva também explica que não é necessário lavar o frango cru. Lavar a carne antes do cozimento não elimina as bactérias presentes e pode favorecer a contaminação cruzada. Isso ocorre porque a água em contato com o frango cru pode provocar respingos que levam microrganismos para a pia, a bancada, utensílios, esponjas e outros alimentos.
Além do descongelamento adequado, outras práticas são recomendadas: manter o frango separado de alimentos prontos para consumo, utilizar utensílios limpos e lavar as mãos antes e depois do contato com a carne crua. Produtos congelados devem permanecer congelados até o armazenamento em casa, e os resfriados precisam ser mantidos sob refrigeração. Após o preparo, se a carne não for consumida imediatamente, deve ser mantida sob refrigeração. O cozimento adequado garante a eliminação dos microrganismos que podem oferecer risco à saúde, e é importante respeitar as orientações presentes na embalagem.